Sterilizzatore per la lavorazione di lattine

Lo sterilizzatore per la manipolazione delle lattine è un recipiente metallico sigillato con un volume di 20-46 litri, sul coperchio del quale è presente un termometro, un manometro per il controllo della pressione, un ugello per il collegamento di una pompa e una valvola di sicurezza. Considera il suo scopo e le sue specifiche.

Principio di funzionamento

Le lattine arrotolate vengono poste in un contenitore su una griglia di legno o di metallo, proteggendole dai danni causati dalla temperatura e riempite d'acqua in modo da coprire a malapena i coperchi. La temperatura dell'acqua prima del carico varia tra 30-70 ºС e più è alto, più alta è la temperatura del cibo in scatola immerso in esso.

Il dispositivo riscalda fino a 120ºС e mantiene tale temperatura 30-60 minuti. A causa dell'aumento della pressione, il punto di ebollizione aumenta, quindi tutte le vitamine rimangono nel prodotto lavorato.È necessaria un'intensa fonte di calore prima dell'ebollizione (15-20 minuti) e durante la sterilizzazione è necessario mantenere la temperatura raggiunta.

Più i prodotti sono spessi, meno la loro acidità e maggiore è la loro confezione, più lunga sarà la sterilizzazione.

Alla fine, l'acqua viene scaricata e gli argini vengono estratti, chiudendo immediatamente la chiave. Quindi vengono singolarmente posizionati a collo in giù su un panno o carta asciutta prima del raffreddamento.

caratteristiche

Quando si seleziona uno sterilizzatore per autoclave, è necessario tenere conto delle caratteristiche che variano tra i conservatori:

• capacità;
• materiale (nero o acciaio inossidabile) e qualità (metodo di saldatura e numero di elementi);

• facilità di caricamento;
• il numero di punti di pressione;
• fonte di calore (fornello a gas o elettrico, incorporato).

Il costo dipende dalla fonte di calore e dalla capacità del dispositivo.

I modelli a gas costano $ 150-400, elettrico - $ 300-550 e opzioni con un'unità di controllo elettronica (in cui la temperatura viene controllata nella modalità corretta e l'acqua viene scaricata automaticamente) - $ 550-700.

"Cantina di casa"

Tra gli amanti dei compiti a casa, lo sterilizzatore "Home cellar" in acciaio inossidabile 2in1 è molto apprezzato - con questo dispositivo viene anche realizzato distillazione. Pesa 8 kg e contiene 12 lattine da 0,5 litri e lattine da 9 litri. Completa con un libro di ricette.

Questo può sterilizzare permette di elaborare il contenitore già arrotolato con un prodotto per la conservazione all'interno.

A causa dello spesso fondo capsulare, funziona ugualmente bene con qualsiasi fonte di calore, che va da una stufa elettrica a un incendio. Il dispositivo ha un numero minimo di saldature. Non esploderà a causa dell'aumentata pressione interna, dal momento che ha valvola speciale riduzione della pressione. Non è necessaria la pre-sterilizzazione delle lattine e le loro coperture non sono gonfiate.

Forno a convezione

Tara per il processo di conservazione e aerogrill. La sterilizzazione delle lattine in aerogrill viene effettuata in due modi:

1. Pastorizzazione. Le latte vuote lavate di 15 minuti sono a una temperatura di 150 ºС;
2. Alla stessa temperatura, i barattoli pieni vengono collocati in un tempo inferiore del 30% rispetto alla quantità specificata nella ricetta.

Se non è possibile decidere come sterilizzare le lattine in aerogrill o se si desidera ottenere una maggiore efficienza, combinare entrambi questi metodi.

Vale la pena ricordare che il riscaldamento al di sopra di 150 ºС scioglie la gomma sulle palpebre, quindi nella fase iniziale a temperature più elevate, accelerando la pastorizzazione, utilizzare i modelli senza gomma. Quando la temperatura diminuisce, le banche mettono i coperchi con gli elastici e continuano a lavorare per almeno 15 minuti.

bollitore

Il bollitore è usato come sterilizzatore a vapore per lattine con spazi vuoti fatti in casa. Il suo naso è strettamente coperto da un tappo di sughero attraverso il quale viene inserito un tubo di vetro per drenare il vapore. Il secondo tubo con un coperchio di stagno inserito va nel barattolo. Sulla parte superiore del bollitore è coperto con un panno spesso, che al posto del coperchio è posto carico piattino.

Dopo aver fatto bollire l'acqua, il vapore attraverso il secondo tubo elabora il barattolo. Le materie prime, riempite con sciroppo o marinata, vengono cotte a vapore per 3-5 minuti, mentre l'estremità del tubo non raggiunge il fondo della lattina di 1-2 cm. Al termine del processo, la lattina successiva viene immediatamente posta sotto il tubo con il coperchio.

Standard sanitari

Indipendentemente da come sterilizzi i vasetti per l'inscatolamento domestico, devi osservare le seguenti regole:

1. Prima di iniziare il lavoro, i pavimenti, l'inventario, i piatti, il tavolo vengono lavati.
2. Prima di conservarlo e durante questo, lavare con sapone e mani e pulire le unghie.
3. I rifiuti vengono immediatamente rimossi dai locali.
4. Arieggiare la stanza, evitando le correnti d'aria.
5. L'acqua è usata solo fresca, morbida e purificata.